CASTEL SAN MAURO è un luogo baciato dal sole, tra il bosco del Sabotino e l'Isonzo ha un microclima unico ed il terreno adatto. La viticoltura qui, come in tutto il Collio, ha tradizioni secolari.

"Iniziai a coltivare il vigneto di famiglia poco più che ventenne e CASTEL SAN MAURO non sembrò più il luogo accogliente delle mie allegre esplorazioni infantili. La Natura mi rivelò subito, con l'inclemenza dei suoi Elementi, l'ostilità della campagna. Dover notare di non aver alcun controllo sull'essenza e gli esiti del mio lavoro mi portò a riflettere sulle mie funzioni: mi apparvero sempre più intrusive le convenzionali lavorazioni del terreno e le moderne pratiche agronomiche. La sfida fu cambiare modo di considerare l'intero contesto in cui mi trovavo: iniziai la ricerca di principi differenti e concetti più ampi. Presi la strada verso la minima ed efficace gestione del vigneto e la diminuzione delle intromissioni nel vino, concentrandomi sull'obbiettivo di rinchiudere l'essenza del Luogo dentro la bottiglia, senza distorsioni." (Manuele Mauri)